纳豆是黄豆的发酵制品，是一种非常健康的食品，几乎保留了大豆的所有营养成分，经过发酵，更容易消化吸收，还产生了多种活性成分，大大提高了保健价值，对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。
　　发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点臭味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了。 同时，纳豆发酵时，微生物还会产生大量粘蛋白，甚至能拉出好长的丝来。
　　吃纳豆的最大难处，在于保持它的活性，菌最好是活的，酶最好也是活的。所以，纳豆不能加热，必须是凉菜状态，新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色，肯定也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量动物性食品。食用纳豆时，可以配上黄瓜、胡萝卜、盐水小杏仁，加入鲜味生抽、醋、青芥、糖少许，凉拌，除了保持纳豆本身的优势之外，还可提供较多的维生素E、维生素B2、胡萝卜素和膳食纤维。